東至縣直屬機(jī)關(guān)幼兒園食品安全管理制度

縣直幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理制度

幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此。特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。  

二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一學(xué)期一聘，學(xué)期初幼兒園與從業(yè)人員簽定聘任合同。  

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。  

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。  

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。  

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。  

七、每天早上上崗前由幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)制度

為規(guī)范食堂工作人員培訓(xùn)，保障幼兒飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章制度，制定本管理制度。

一、食堂工作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食堂工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定食堂人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和食堂人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合。 

五、建立食堂工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園食堂物資定點(diǎn)采購索證和登記制度

為防止幼兒園食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本制度。   

一、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證；相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所。       

二、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。   

三、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。   

四、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。   

五、嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。  

六、嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。   

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對(duì)固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。   

八、食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時(shí)、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園食堂食品采購索票索證制度

 

    1、幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證件，包括：食品流通許可證等復(fù)印件。

    2、在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

    3、食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪圖便宜、圖省事，隨便購進(jìn)“三無食品”。

    4、不得采購冒牌、偽造、參雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

    5、采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

    6、采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對(duì)采購食品進(jìn)行檢查。

    7、采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園食堂食品采購索證索票

進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

一、索證索票制度

1、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者索取許可證復(fù)印機(jī)和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。

2、對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，進(jìn)口食品的有效商驗(yàn)證明，國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在收菜購入該種食品時(shí)索要驗(yàn)證，保證在有效期內(nèi)。

3、零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)、購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。購入食品時(shí)，索取供應(yīng)商出具的正式銷售發(fā)票?；蛘甙凑諊蚁嚓P(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時(shí)索要更新，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、制定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作。

2、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)食品應(yīng)建立和高村進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

3、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨調(diào)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日不少于2年。管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)臨時(shí)、超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園餐飲加工過程控制管理制度

1.應(yīng)適時(shí)對(duì)食品原料控制、加工過程進(jìn)行檢查。應(yīng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過程。

2.應(yīng)將本單位的《食品經(jīng)營許可證》、量化分級(jí)等級(jí)、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應(yīng)公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。

3.從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。

4.各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。

5.工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用品。

6.餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。


附件：

食品原料控制管理要求

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供查驗(yàn)。

二、原料采購選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，并建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。對(duì)大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

三、采購食品時(shí)，要按照要求查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購物憑證，對(duì)食品的外觀和溫度進(jìn)行查驗(yàn)。

四、不得采購《食品安全法》第三十四條及《幼兒園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

五、食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放食品。散裝食品貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標(biāo)簽明示的保存條件貯存。

六、要遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

粗加工與切配操作要求

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。破蛋后應(yīng)單獨(dú)存放在暫存容器內(nèi)，確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。

三、冷凍（藏）食品出庫后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品。需冷凍（藏）的食品，應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋，避免食品受到交叉污染。

六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。

烹調(diào)操作要求

   一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。對(duì)特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。

三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

四、需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)及時(shí)冷卻后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

五、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，不得與地面或污垢接觸。宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。

六、油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘?jiān)６ㄆ诓鹦队驼ㄔO(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。

七、糕點(diǎn)類食品制作時(shí)，使用烘焙包裝用紙時(shí)，應(yīng)考慮顏色可能對(duì)產(chǎn)品的遷移，并控制有害物質(zhì)的遷移量，不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。

八、自制飲品制作時(shí)，加工用水應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預(yù)包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時(shí)，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。

食品再加熱操作要求

一、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

二、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

專間內(nèi)加工制作操作要求

一、專間內(nèi)溫度不得高于25℃。

二、每次使用專間前，應(yīng)使用紫外線燈對(duì)專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。

三、由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。

四、加工制作人員進(jìn)入專間前，應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

五、專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，設(shè)食品傳遞窗口的應(yīng)做好防蠅措施。及時(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。

六、專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。

七、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。

八、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。

九、加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

十、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。

十一、加工制作好的成品宜當(dāng)餐供應(yīng)。

十二、不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。

專區(qū)內(nèi)加工制作操作要求

一、專用操作區(qū)內(nèi)，應(yīng)由專人加工制作。

二、加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

三、使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。

四、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。

五、加工制作的水果、蔬菜等，應(yīng)清洗干凈后方可使用。

六、加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)。

七、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。

食品留樣

一、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，取樣時(shí)，應(yīng)避免食品被污染。

二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中0—8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)需要，且不少于125g。

三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員。

五、留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,方可處理。期間若進(jìn)餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。

六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品，冰箱要裝有溫度顯示裝置。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園食品添加劑管理制度

1.使用食品添加劑應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

2.要按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

3.食品添加劑要專柜（位）存放，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

4.應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息，使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)精準(zhǔn)稱量使用。

5.做好食品添加劑使用信息公示工作，將使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、使用量、用途、制作食品的名稱等公示在醒目位置。

 

 

 

 

縣直幼兒園食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備

清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度

1.幼兒園食堂應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法，明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

2.落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

3.地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

4.排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應(yīng)保護(hù)清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

6.烹飪操作臺(tái)面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，爐臺(tái)底部等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油，油煙管道每年清洗2次以上。

7.工作臺(tái)、調(diào)味臺(tái)、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗消毒。

8.冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，無異味。

9.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備，清洗校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

縣直幼兒園餐飲具清洗消毒制度

1.幼兒園食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足需求。

2.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3.餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

4.餐飲具消毒應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行，清洗消毒保潔要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的方法執(zhí)行，并做好記錄。

5.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)識(shí)，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清潔，不得存放其他物品。

6.餐飲具清洗消毒結(jié)束后，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理餐廚廢棄物，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、廢棄物存放容器內(nèi)外清潔。

7.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的，應(yīng)配備檢測(cè)試紙，定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

 

縣直幼兒園突發(fā)事件應(yīng)急和報(bào)告制度

為了提高對(duì)突發(fā)事件的反應(yīng)能力，使突發(fā)事件得到盡快的控制,特制定幼兒園突發(fā)事件報(bào)告制度。

一、上報(bào)范圍

1、幼兒園發(fā)生食物中毒和食源性疾病事件。

2、外來人員非法侵入幼兒園事件。

3、幼兒活動(dòng)中出現(xiàn)的各種傷害事故。

4、火、電、煤氣等引發(fā)的各種事件。

5、幼兒外出活動(dòng)中發(fā)生的各種突發(fā)事件。

6、幼兒上學(xué)、放學(xué)途中發(fā)生各種突發(fā)事件。

7、教師在教育、教學(xué)中發(fā)生的各種事件。

8、其他突發(fā)的不可測(cè)的各種事件等。

二、上報(bào)程序

1、事發(fā)當(dāng)事人或發(fā)現(xiàn)者及時(shí)將所發(fā)事件報(bào)告幼兒園安全負(fù)責(zé)人。2、安全負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)告園長。

3、園長將事件情況了解后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)、教育局相關(guān)科室、安全衛(wèi)生各職能部門。

三、上報(bào)內(nèi)容

1、發(fā)生了什么事件，事件發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間。

2、涉及的班級(jí)、人數(shù)、姓名、年齡、家庭地址、聯(lián)系電話等。3、幼兒園的姓名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

4、目前狀況和緊急處理措施等情況。

5、報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。