東至縣直屬機(jī)關(guān)幼兒園食品安全管理制度

一、食品采購(gòu)
1. 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，必須從具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的商家采購(gòu)食品及原料，索取并留存相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件。
2. 按照規(guī)定進(jìn)行食品索證索票，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保證采購(gòu)記錄真實(shí)完整。
二、食品儲(chǔ)存
1. 食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，按照食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存條件要求，分別置于常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中。
2. 定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并做好記錄。
三、食品加工
1. 廚房工作人員加工食品前需洗凈雙手并穿戴整潔的工作衣帽，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。
2. 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70℃以上，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
四、食品留樣
      對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用留樣容器內(nèi)，在專用留樣冰箱中冷藏存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 125 克，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
五、餐具消毒
1. 餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，采用熱力消毒。
2. 消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。
六、人員管理
1. 食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2. 定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全操作規(guī)范等知識(shí)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。